Tuesday, October 13, 2015

久违的韩式泡菜

8月份某天吃晚餐的时候,慷爸突然说想念酸酸辣辣的泡菜,感觉上好久没有吃悠妈做的泡菜了。回想悠妈最后一次做泡菜应该是大概三年前,那时侯小慷还没有出世,过后就没有再做了。这两三年的日子,因为要迁就小孩的口味,晚餐悠妈通常都是煮适合大人和小孩口味的菜肴,辛辣的菜肴少了。慷爸说如果有泡菜,那么偶尔想吃辣的时候也有开胃小菜可以拌饭。

家人的肯定和捧场是下厨最大的动力。既然慷爸已经开口了,择日不如撞日,隔天马上到超市购买需要的材料,同时也请妈妈帮忙去菜市场购买新鲜的大白菜和青葱。

主要的材料是大白菜,其他的比如红萝卜、白萝卜、苹果、大葱、蒜头、青葱等等都是制作酱料的材料。这次买到的大白菜好大一棵,估计成品应该有三大罐。



将大白菜切成4半,用清水洗一洗,将叶子一片一片打开撒上粗盐巴,然后白菜放置大盆里脱水至少6个小时以上



这次除了用大白菜,悠妈也想试试看做白萝卜泡菜,于是把剩下半条的白萝卜且成块,让后撒上粗盐,和大白菜一样放置脱水至少六个小时以上。



处理好大白菜和白萝卜,接下来可以准备酱料的部分。首先把红萝卜和白萝卜切成丝,然后青葱切成段。



大葱、姜、蒜头和苹果需要用搅拌机搅碎成泥装状,所以这几样材料也要切成小块。



大葱和苹果有比较多的水分,可以先放如搅拌机搅拌,如果是用普通的搅拌机,可能需要加一些开水搅拌机才能操作。制作泡菜的过程中如果需要加任何水,水必须是煮过的冷开水,这样腌制好的泡菜保存期也比较长,比较不容易腐坏。



搅拌成泥后,加入3汤匙的鱼露搅拌均匀备用。



辣椒粉是不可或缺主要的材料之一。悠妈没有买韩国辣椒粉,用了本地的纯正辣椒粉来代替。1.5kg的大白菜加了大概4汤匙的辣椒粉,成品吃起来辣劲十足,不嗜辣的朋友可以减少辣椒粉的分量。



取一个干净的大碗,把刚才搅拌好的辛香料倒入,然后加入红萝卜丝、白萝卜丝、青葱段和辣椒粉一起搅拌均匀。搅拌的同时可以试味道,如果觉得不够辣就加辣椒粉,鱼露的分量也可以依据个人的口味增加或减少。




将搅拌好的泡菜酱料放置最少1-2个小时以上让它发酵。悠妈都是处理好了大白菜后就弄酱料,然后把它盖起来放如冰箱备用。冷藏发酵了几个小时候后的酱料会渗出一些水份。



六个小时后,白萝卜和大白菜脱水的工序也差不多完成了。脱水后的白萝卜和大白菜体积都变小了一倍以上。




接下来就是清洗和沥干的工序。经过了六个小时的脱水,盐分已经渗入大白菜里面了,表面的都是多余的盐分。这个步骤是要把多余的盐分洗掉,那么腌制好的泡菜才不会过咸。记得要用煮过的冷开水水清洗和沥干大白菜最少两次以上,可以直接用手把大白菜多余的水分挤干。一般的泡菜都是把酱料平均的涂抹在每一片叶子上,然后卷起来放入容器里腌制。不过悠妈是直接把大白菜切成块,然后才和酱料一起混合均匀。



把切好的大白菜放入一大碗或容器里,加入酱料搅拌均匀就可以装入玻璃瓶子进行发酵了。



白萝卜也加入同样的酱料一起搅拌均匀,然后装入玻璃瓶子密封起来。



1.5公斤的大白菜做出来的分量装满了两个大罐和两个中罐,最右边罐子里装的是腌白萝卜。做好的泡菜需要放置在室温发酵一天,第二天就可以放进冰箱继续发酵的工序。7天之后就可以吃了。



一个星期后战战兢兢的尝试味道,悠妈自己觉得这次的调味不错,非常够味,可以媲美这里的韩国餐厅的水准(自我感觉良好XD)。唯一的不足就是这次辣椒粉下手稍微重了一些,吃多了觉得很辣。自从做了泡菜,慷爸几乎每天晚餐都会勺一些出来配饭,他的实际行动和支持就是悠妈最大的鼓励!





韩式泡菜食谱

材料:
大白菜一颗(大约1.5公斤)
大量粗盐巴

酱料:
红萝卜2条刨成丝
白萝卜1/2条刨成丝
青葱2棵切段
苹果2粒
姜3寸
蒜2粒(大约16瓣)
大葱4 粒
鱼露3汤匙
辣椒粉4汤匙

做法:

1.将大白菜切成4半,将叶子一片一片打开撒上盐巴,白菜放置大盆里脱水至少6个小时。
2.完成脱水后用冷开水洗掉多余的盐份, 然后切成片,沥干。
3.苹果、姜、蒜和大葱磨成泥,然后加入鱼露、辣椒粉、红萝卜丝、白萝卜死和青葱搅匀,放置1-2小时让它发酵。
4.将白菜和酱料混合搅匀,然后装入容器让它在室温隔夜发酵。
5.第二天再把泡菜放入冰箱里继续发酵,七天之后就可以吃了。

7 comments:

  1. 是真的很辣 XD 你做给我的就是好吃!!!♥♥♥

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  2. 我懒惰学做,但是要赞你好厉害啦!!!!!!!!!看起来就好好好好吃!!!!!*流口水*

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  3. 原来泡菜是这么做的~我也是我懒惰做,住得靠近跟你买就好xD

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  4. 有慷爸的爱心支持,辣一点也是他口中的爱心菜。我也喜欢吃泡菜,解嘴馋时都到Aeon购买韩国泡菜,泡菜炒饭也是一级棒的!!

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  5. Red,
    所以我没有骗你XD 用来抄饭或加如泡面超好吃!

    珊珊,
    谢谢赞美:) 就是因为多工,所以久久才做一次!

    Nicole,
    泡菜其实不难,对吗?XD 如果住靠近,不用买,我直接多做一份给你!

    Eugein,
    对啊,有家人的捧场和支持,就是最大的动力!以前我很爱做泡菜饺子,不过现在没有时间做,很想念呢!

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  6. 很多工的感觉,真的要等有空才可以做的一道菜

    lek

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  7. 很多工的感觉,真的要等有空才可以做的一道菜

    lek

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~谢谢你们的留言!~