新年的味道~黄梨酥。杏仁酥。青豆饼。分蛋牛油蛋糕。猪肉干

还有六天就是农历新年了！

去年的这个时候悠妈刚坐完月子，不过还是在放产假。时间除了用来照顾新生儿，就是用来大扫除，不过打扫的工作也不能一气呵成，配合小翰的作息而分段进行。基于无法抽出一个比较长的时段，去年的农历新年悠妈也就没有做任何年饼。

今年悠妈蠢蠢欲动又想要自己做几款年饼来应节，于是大宝森节的长周末在娘家开炉动手制作几款年饼。

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黄梨酥

黄梨酥是慷爸的最爱，所以悠妈一定会做。黄梨馅是在烘焙材料店买的，往年也是买现成的，然后自己做饼皮。悠妈喜欢这个食谱，饼皮入口即化，家人都很爱吃，已经连续做了好几年了（除了去年）！今年买了一公斤的黄梨馅，悠妈事先把馅料搓成椭圆型备用，一公斤的馅料居然花了90分钟，大概有300粒左右。



准备好了内陷就可以开始准备饼皮了。



悠妈负责用黄梨酥花嘴把饼皮挤出，外婆负责卷起和摆放在烤盘上。两个人分工合作，效率也比较快。



娘家的烤炉不大，一次只能烤大概50粒左右，所以要分成六盘，边做边烤。娘家的厨房飘来了阵阵的年饼香，过年的气氛更加浓郁了。



食谱来自《过年饼》by Alan Ooi

材料（可做300粒）:
牛油500g，糖粉120g，面粉560g，玉米粉160g，蛋黄8粒，发粉2茶匙，Vanilla香精2茶匙，黄梨馅1kg

做法：
1．将黄梨馅搓成椭圆形备用（每份大概3.5g）。
2．牛油和糖粉打至发白，然后加入蛋黄搅拌均匀。
3．面粉和玉米粉一起筛过，然后分几次加入，搅拌均匀成软团。
4．将少许面团放入黄梨酥花嘴内挤出，纹线朝下。
5．黄梨馅放在挤好面团前端，然后卷起，将多余的部分切断。
6．重复步骤4-5至全部完成。
7．黄梨酥表面搽上蛋黄液，预热烤箱，然后用170°C烘烤15分钟即可

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除了黄梨酥，今年还做了杏仁酥和青豆饼。杏仁是外公外婆喜欢的味道，青豆饼是家婆的最爱。不难发现悠妈做的年饼都是以家人的口味为主，人人有份，皆大欢喜。杏仁酥和青豆饼也是来自同一本食谱。

杏仁酥



食谱来自《过年饼》by Alan Ooi

材料A: 杏仁粉 200g，面粉360g，细砂糖240g，发粉2茶匙，苏打粉2茶匙，幼盐半茶匙
材料B: 玉蜀黍油240ml
材料C: 蛋黄液1粒（打散）

做法：
1．将杏仁粉、面粉和细砂糖筛过，然后与其他材料A混合，搅拌均匀。
2．分几次加入玉蜀黍油，搅拌均匀成软团
3．将软团搓成小球，可以在表面盖上小圆圈图案。
4．杏仁酥表面搽上蛋黄液，预热烤箱，然后用170°C烘烤15分钟即可。

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青豆饼



食谱来自《过年饼》by Alan Ooi

材料A: 炸过青豆（磨成幼粉）250g，面粉300g，糖粉260g，幼盐半茶匙，花生油200ml
材料B: 蛋黄液1粒（打散）

做法：
1。将所有材料混合，搅拌均匀成软团。
2。将软团搓成小球，可以在表面盖上小圆圈图案。
4。青豆饼表面搽上蛋黄液，预热烤箱，然后用170°C烘烤15分钟即可。


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蛋白牛油葡萄干杯子蛋糕

年饼做好了，剩下了10粒蛋白，悠妈之前有用过蛋白做小蛋糕，口感其实还不错。这次用了索妈分享的牛油蛋糕食谱，因为没有蛋黄，所以自己调整了食谱的分量。味道和口感都是一级棒，家人都赞好！小蛋糕隔了两天还是一样湿润松软！索妈，谢谢你的食谱！




材料：
牛油 250克
蛋白 8粒
幼糖 50克+ 120克
特细面粉 200克+发粉 1茶匙 （过筛）
牛奶140ml
葡萄干100g

做法：
1. 把蛋白打至发泡后，分数次慢慢地加入50克幼糖打至硬性发泡。
2. 将牛油和120克幼糖用搅拌器打至变浅黄松发，慢慢加入牛奶搅拌至均匀。
3. 分两次把面粉加入，以低速搅拌均匀，最后加入葡萄干搅拌均匀。
4. 把1/3的蛋白霜拌入牛油面糊里，将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜拌匀。
5. 将面糊勺入纸杯， 放入预热150ºC的烤箱里，烘烤45分钟或至熟即可。

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葡萄干分蛋牛油蛋糕

这个牛油蛋糕味道和口感实在销魂，于是一个星期后悠妈跟据原食谱再烤了这个蛋糕。这次用了磅蛋糕的模，剩下的面糊就做成杯子蛋糕。由于要消耗掉家里的烘焙葡萄干，所以把糖的分量减少了。虽然悠妈不是用金桶牛油，新鲜出炉的蛋糕香味四溢，大家都忍不住的一口接一口，非常值得推荐的一款牛油蛋糕！



材料：
牛油 250克
鸡蛋 200克 （4粒B级蛋，蛋黄与蛋白分开）
幼糖 50克+70克（原食谱是50克+120克）
特细面粉 200克+发粉1茶匙 （过筛）（原食谱是用自发面粉）
牛奶 60毫升
葡萄干100g
香草荚1条（用小刀切开，把香草籽刮出）（悠妈没有加香草荚）

做法请参考这里：
http://imoteo80.blogspot.my/2015/09/blog-post_29.html

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猪肉干

肉干，是过年不可或却的食品之一，是悠妈和慷爸的最爱。往年我们都会和相熟的肉干店家订几盒来送礼给家人。不过几年前小慷的外婆学会了自制做肉干，色泽和味道可以媲美肉干行的成品。自家做的都是下足材料，没有防腐剂、色素和任何添加剂，不管大人小孩都吃得安心。今年外婆更是买了4公斤的猪绞肉，成品大概有2.5公斤。

这里要分享外婆的私房食谱，猪肉干。




材料 (成品大概是1.2公斤)
2kg 猪绞肉, 500g糖, 6大匙鱼露, 3大匙蚝油, 3大匙酒 (可以用绍兴酒，外婆用的是白兰地色酒)

做法：
1。所有的材料搅拌均匀，放入冰箱冷藏处隔夜
（主要是让肉酱比较干，不放冰箱直接平铺也可以）。
2。大盘铺上烘焙纸/塑胶纸，然后将肉酱平均的平铺在纸上平压至密实，然后晒干。
（可以在纸上涂上一些食油。如果没有适当的用具，可以用锅铲压平肉酱）
3。晒干之后，将肉片分割/剪成个人喜好的大小，然后再撕掉烘焙纸。
4。最后用炭火烤香至呈红褐色即可。
（如果不打算马上烘烤，可以将肉干冷藏，要烤的时候不用解冻，直接烤即可）。


累积了几次自制肉干的经验后，成品也越来越好。我们有试过用烤炉烘烤，不过成品没有炭烤的香气，肉干还是要用炭烤的比较好吃！刚过的周末，悠妈帮外婆烧烤肉干，看到一片片的肉干在烧红的火炭上烘烤着，猪油卡滋卡滋的流出来，实在是难以抵挡的美滋味！外公抱着小翰在旁边看，已经忍不住的吃了起来！



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这应该是农历新年前的最后一篇文，悠妈现在已经非常期待农历新年的到来。你，准备好了迎接这个农历年吗？

最后预祝大家

新年快乐，万事如意，恭喜发财，猴运到！