久违的韩式泡菜

8月份某天吃晚餐的时候，慷爸突然说想念酸酸辣辣的泡菜，感觉上好久没有吃悠妈做的泡菜了。回想悠妈最后一次做泡菜应该是大概三年前，那时侯小慷还没有出世，过后就没有再做了。这两三年的日子，因为要迁就小孩的口味，晚餐悠妈通常都是煮适合大人和小孩口味的菜肴，辛辣的菜肴少了。慷爸说如果有泡菜，那么偶尔想吃辣的时候也有开胃小菜可以拌饭。

家人的肯定和捧场是下厨最大的动力。既然慷爸已经开口了，择日不如撞日，隔天马上到超市购买需要的材料，同时也请妈妈帮忙去菜市场购买新鲜的大白菜和青葱。

主要的材料是大白菜，其他的比如红萝卜、白萝卜、苹果、大葱、蒜头、青葱等等都是制作酱料的材料。这次买到的大白菜好大一棵，估计成品应该有三大罐。



将大白菜切成4半，用清水洗一洗，将叶子一片一片打开撒上粗盐巴，然后白菜放置大盆里脱水至少6个小时以上



这次除了用大白菜，悠妈也想试试看做白萝卜泡菜，于是把剩下半条的白萝卜且成块，让后撒上粗盐，和大白菜一样放置脱水至少六个小时以上。



处理好大白菜和白萝卜，接下来可以准备酱料的部分。首先把红萝卜和白萝卜切成丝，然后青葱切成段。



大葱、姜、蒜头和苹果需要用搅拌机搅碎成泥装状，所以这几样材料也要切成小块。



大葱和苹果有比较多的水分，可以先放如搅拌机搅拌，如果是用普通的搅拌机，可能需要加一些开水搅拌机才能操作。制作泡菜的过程中如果需要加任何水，水必须是煮过的冷开水，这样腌制好的泡菜保存期也比较长，比较不容易腐坏。



搅拌成泥后，加入3汤匙的鱼露搅拌均匀备用。



辣椒粉是不可或缺主要的材料之一。悠妈没有买韩国辣椒粉，用了本地的纯正辣椒粉来代替。1.5kg的大白菜加了大概4汤匙的辣椒粉，成品吃起来辣劲十足，不嗜辣的朋友可以减少辣椒粉的分量。



取一个干净的大碗，把刚才搅拌好的辛香料倒入，然后加入红萝卜丝、白萝卜丝、青葱段和辣椒粉一起搅拌均匀。搅拌的同时可以试味道，如果觉得不够辣就加辣椒粉，鱼露的分量也可以依据个人的口味增加或减少。




将搅拌好的泡菜酱料放置最少1-2个小时以上让它发酵。悠妈都是处理好了大白菜后就弄酱料，然后把它盖起来放如冰箱备用。冷藏发酵了几个小时候后的酱料会渗出一些水份。



六个小时后，白萝卜和大白菜脱水的工序也差不多完成了。脱水后的白萝卜和大白菜体积都变小了一倍以上。




接下来就是清洗和沥干的工序。经过了六个小时的脱水，盐分已经渗入大白菜里面了，表面的都是多余的盐分。这个步骤是要把多余的盐分洗掉，那么腌制好的泡菜才不会过咸。记得要用煮过的冷开水水清洗和沥干大白菜最少两次以上，可以直接用手把大白菜多余的水分挤干。一般的泡菜都是把酱料平均的涂抹在每一片叶子上，然后卷起来放入容器里腌制。不过悠妈是直接把大白菜切成块，然后才和酱料一起混合均匀。



把切好的大白菜放入一大碗或容器里，加入酱料搅拌均匀就可以装入玻璃瓶子进行发酵了。



白萝卜也加入同样的酱料一起搅拌均匀，然后装入玻璃瓶子密封起来。



1.5公斤的大白菜做出来的分量装满了两个大罐和两个中罐，最右边罐子里装的是腌白萝卜。做好的泡菜需要放置在室温发酵一天，第二天就可以放进冰箱继续发酵的工序。7天之后就可以吃了。



一个星期后战战兢兢的尝试味道，悠妈自己觉得这次的调味不错，非常够味，可以媲美这里的韩国餐厅的水准（自我感觉良好XD）。唯一的不足就是这次辣椒粉下手稍微重了一些，吃多了觉得很辣。自从做了泡菜，慷爸几乎每天晚餐都会勺一些出来配饭，他的实际行动和支持就是悠妈最大的鼓励！





韩式泡菜食谱

材料：
大白菜一颗（大约1.5公斤）
大量粗盐巴

酱料:
红萝卜2条刨成丝
白萝卜1/2条刨成丝
青葱2棵切段
苹果2粒
姜3寸
蒜2粒（大约16瓣）
大葱4 粒
鱼露3汤匙
辣椒粉4汤匙

做法：
1．将大白菜切成4半，将叶子一片一片打开撒上盐巴，白菜放置大盆里脱水至少6个小时。
2．完成脱水后用冷开水洗掉多余的盐份， 然后切成片，沥干。
3．苹果、姜、蒜和大葱磨成泥，然后加入鱼露、辣椒粉、红萝卜丝、白萝卜死和青葱搅匀，放置1-2小时让它发酵。
4．将白菜和酱料混合搅匀，然后装入容器让它在室温隔夜发酵。
5．第二天再把泡菜放入冰箱里继续发酵，七天之后就可以吃了。