周末烘焙乐~美禄/香兰/香橙/可可戚风蛋糕。免揉面包

最近的周末，悠妈又开始玩烘焙了，大部分时候都是做戚风蛋糕，因为比较轻盈不油腻，家里的大人和小孩都很爱吃。由于家里没有烤箱，只有趁周末回娘家的时候才可以玩烘焙。外公外婆可以帮忙看顾小孩，少了小孩的干扰过程也会比较顺利。

其实之前有烘过几个戚风蛋糕，但是都难逃底部塌陷的问题，失败几次后就不敢再做了。最近这几个月，部落群的妈妈们吹起了戚风蛋糕和免揉面包的风，看了大家分享美美的成品，心痒痒也想加入大家的阵容。于是再次研究食谱，战战兢兢的给自己多一次的机会。悠妈参考了几个人的食谱后发觉问题似乎不在于材料的分量和打蛋白的过程，罪魁祸首应该是烤箱的温度掌握的不好。8寸的戚风蛋糕，大部分的食谱都建议烤箱的温度介于150-160度之间，烤大约45-55分钟。不过娘家的烤箱似乎比较热情，温度只能设在140-145度之间，终于可以烤出美美的戚风蛋糕了。

第一个成功的是美禄戚风蛋糕



美禄戚风蛋糕食谱

材料A：
美禄40g 加水至120g
细砂糖 20g
植物油 40g
蛋黄（A）5粒
低筋面粉100g

材料B：
蛋白（A）5粒
细砂糖50g

一般戚风做法：
1. 美禄加温水搅匀放凉备用。
2. 蛋黄和糖用打蛋器搅拌搅拌均匀，加美禄和植物油继续搅匀，加入筛过的面粉搅拌至光滑无粉粒（不可过度搅拌）。
3.蛋白先用慢速打至粗泡，然后分成三次加入细砂糖，加速打至硬性发泡。
4.将1/3蛋白糊加入材料A轻拌均匀，然后蛋黄糊加入剩下的蛋白糊拌匀。
5.将蛋糊倒入蛋糕模，放入预热的烤箱以140度烤50分钟。
6.烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。

再次成功的感觉非常棒，之前失败的原因就是没有掌握好烤箱的温度。于是打铁趁热，一个星期后用了新鲜的香兰叶做了香兰戚风蛋糕。因为温度比较底，怕蛋糕内部不熟，所以烤了将近60分钟，蛋糕的顶部也变成了深褐色。蛋糕带有清新的香兰味道，让人一口接一口的吃。通常新鲜出炉的蛋糕，一下子家人就解决了一半。



香兰戚风蛋糕食谱

材料A：
香兰汁85g （7-8叶，捣烂滤掉渣，加水成香兰汁）
细砂糖 40g
植物油 40g （可以用椰子油代替）
蛋黄（A）5粒
低筋面粉100g

材料B：
蛋白（A）5粒
细砂糖50g

一般戚风做法

香橙戚风蛋糕也是悠妈喜欢的口味之一。加了鲜橙皮屑味道更棒，带有水果味道的蛋糕吃起来没有罪恶感。比较可惜的是脱模得不够完美，不过家人一点也不嫌弃，还是非常受欢迎。小慷是悠妈的支持者，几乎每个周末都吃新鲜出炉的戚风蛋糕当下午茶。



香橙戚风蛋糕食谱

材料A：
鲜榨橙汁80g
细砂糖 40g
植物油 40g
蛋黄（A）5粒
低筋面粉100g

材料B：
蛋白（A）5粒
细砂糖50g

一般戚风做法


上个周末做了可可口味的戚风蛋糕，这个蛋糕体是有史以来最满意的一个了。蛋糕带有淡淡的巧克力的味，吃起来一样轻盈不会油腻。



可可戚风蛋糕食谱

材料A：
可可粉 10g
牛奶粉30个
温水80g
（可可粉+奶粉+温水搅拌均匀）
细砂糖 30g
植物油 40g
蛋黄（A）5粒
低筋面粉100g

材料B：
蛋白（A）5粒
细砂糖60g

一般戚风做法

除了戚风蛋糕，悠妈也用了这个免揉面包的食谱，做了久违的面包。首次尝试的时候，第一次发酵的时间大约只有2-3个小时，食谱上的建议是放置在冰箱里发酵12个小时以上，新鲜出炉的面包味道不错，只是口感比较干，面包体不够松软，隔天就比较干比较硬了。

第二次尝试跟着食谱的步骤，让面团在冰箱里隔夜，发酵最少12个小时。发酵好的面团里加了葡萄干，然后做成了简单的餐包就送进烤箱做第二次发酵，45分钟后取出预热烤箱10分钟，以150度烤20分钟就可以了。久违的面包香再次弥漫着娘家的厨房，没有面包机，不用揉面团依然可以做出松软的面包。虽然外貌普普，也没有面包店的那般松软，不过没有添加剂没有防腐剂的住家面包，大人小孩都吃得安心！下次一定要做造型面包！



免揉面包的食谱请看这里。